長(cháng)期以來,旅行社組織的團隊遊一般都是安(ān)排正餐吃“圍餐”。就是衆多(duō)遊客圍在一起吃飯,除飯食是各自單獨的外,菜食是一起共享的。這似乎司空見慣,大家也習以為(wèi)常。
近年來,這種“圍餐”正受到越來越多(duō)參團遊客的“嫌棄”。由于工(gōng)作(zuò)關系,易水曾在雲南做過多(duō)次旅遊團暗訪,當時就有(yǒu)很(hěn)多(duō)參團遊客花(huā)式吐槽“圍餐”。
有(yǒu)些遊客說,每次參團吃正餐,看到團友拿(ná)起自己的筷子湯勺不停地扒拉翻找菜品,口水絲還連拉得老長(cháng),驚得目瞪口呆,自己都不敢下筷子;有(yǒu)些遊客說,每次旅遊吃“圍餐”,五湖(hú)四海的陌生人也不知道彼此衛生狀況,還沒有(yǒu)公(gōng)筷,都攪在一起吃湯湯水水實在不放心;也有(yǒu)些遊客說,如果帶孩子老人出遊,他(tā)們腸胃都比較脆弱,十分(fēn)擔心“圍餐”的衛生狀況;甚至還有(yǒu)些遊客說,他(tā)們此前吃“圍餐”都靠搶,否則七八分(fēn)鍾下來都沒自己的份兒……
特别是,當前疫情之下的防控要求,需要旅行團在就餐環節中(zhōng)做好一定防護措施。即使疫情之後,也需要對類似突發狀況,采取一些措施起到一定預防作(zuò)用(yòng)。
因此,經過本輪疫情的檢視,以及疫情前後遊客對于品質(zhì)團的向往,當前情況下推動旅行社“團餐革命”時機已經基本成熟。大規模推行“團餐分(fēn)餐制”有(yǒu)着現實必要性和長(cháng)遠(yuǎn)重要性。值得一說的是,某些地區(qū)有(yǒu)些旅行團,已經在做團餐分(fēn)餐的嘗試,但還不是大範圍的舉措。
為(wèi)了讓“分(fēn)餐制”大規模推行,順應旅行社高質(zhì)量發展大勢,需要多(duō)措并舉、 多(duō)路并進 、多(duō)管齊下、多(duō)頭發力。
第一,需要制定推薦性标準
為(wèi)更好推進“分(fēn)餐制”,值得在行業中(zhōng)制定一套推薦性标準。一方面促進各方對開展“團餐中(zhōng)的分(fēn)餐制”,取得共識,并在共識的基礎上付諸于行動;一方面,無規矩不成方圓,在保證各具(jù)特色的基礎上,各方在“規範”框架下,順利實施“團餐中(zhōng)的分(fēn)餐制”。
第二,需要行業主管部門更多(duō)的作(zuò)為(wèi)
基于國(guó)情特點,“分(fēn)餐制”大規模大範圍推動落實中(zhōng),行業主管部門的推動作(zuò)用(yòng)是不可(kě)或缺的。比如,組織好相關的市場調研工(gōng)作(zuò)。摸清楚遊客、餐飲提供方、旅行社在“圍餐中(zhōng)的分(fēn)餐制”上的認知,有(yǒu)哪些共性和個性想法和要求。經過分(fēn)析、歸納後,堅持理(lǐ)論與實踐相結合,區(qū)分(fēn)主要矛盾和次要矛盾,不斷完善工(gōng)作(zuò)方案。
第三,需要發揮協會組織的積極作(zuò)用(yòng)
市場上一個新(xīn)生事物(wù)的推行和可(kě)持續發展,需要培育一個良好的市場化環境。何況其中(zhōng)除了各方接受程度如何等等因素外,還存在要改變傳統習慣、慣性思維的重要因素。這更是要強調需要一個培育過程,不太可(kě)能(néng)一蹴而就。
在這個過程,需要積極發揮旅遊協會、旅行社協會、導遊協會、景區(qū)協會以及餐飲協會等等協會組織的作(zuò)用(yòng),它們在推行“團餐中(zhōng)的分(fēn)餐”中(zhōng)将大有(yǒu)作(zuò)為(wèi),并将在持續推進“團餐中(zhōng)的分(fēn)餐”不斷貢獻着力量,發揮着無可(kě)替代的重要作(zuò)用(yòng)。
第四,需要相關旅遊企業的主動投入和商(shāng)業嗅覺
團餐的分(fēn)餐制,對于旅行社行業是一個重要改變,這種改變更可(kě)能(néng)是一個機會,能(néng)夠吸引更多(duō)注重品質(zhì)、私密性、衛生、小(xiǎo)團等調性的遊客選擇參團。
同時,旅遊企業包括餐飲提供方、旅行社等,可(kě)以充分(fēn)利用(yòng)有(yǒu)利時機,将“團餐中(zhōng)的分(fēn)餐”做好,甚至是做到極緻,并成為(wèi)在激烈市場競争中(zhōng)的優勢。比如,“團餐”供應商(shāng)是否具(jù)備提供“分(fēn)餐”的基礎,包括軟硬件;旅行社如何包裝(zhuāng)産(chǎn)品、抓住遊客痛點進行宣介紹,等等。
第五,大範圍推行,并不意味着不必一刀(dāo)切
團餐的用(yòng)餐方式需要滿足多(duō)種需求,由此産(chǎn)生的費用(yòng)需要遊客自願承擔、樂于承擔。“分(fēn)餐制”需要積極推進,但在前期也不必一刀(dāo)切。無法推行“分(fēn)餐制”的,必須提供公(gōng)筷、公(gōng)勺等等。
同時,還有(yǒu)一些特殊成團情況和需求。譬如,一大家子單獨組團,希望團餐使用(yòng)“圍餐”服務(wù)的。這類需求,作(zuò)為(wèi)旅行社招徕方來說,大多(duō)是會努力争取滿足的。這恰恰體(tǐ)現了旅遊服務(wù)要求的多(duō)樣性、豐富性、個性化。
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